Havermout-pannenkoekjes

Soms heb je zo'n drukke dag dat het ineens avond is en dan blijkt dat je nog niets voor het eten gedaan hebt. De rest van het gezin kijkt je wat hongerig aan en jij bedenkt ondertussen koortsachtig wat je nog eens even snel op tafel kunt toveren. Zo ging het dus bij ons vanavond en zodoende aten wij een soort experimentele pastinaaksoep met groenten die nog wat verdwaald in de koelkast lagen, samen met een half pakje ontbijtspek in snippertjes en twee handen linzen. Het viel helemaal niet tegen moet ik zeggen. En omdat een soepje alleen ook zo kaal is bakte ik daarna kleine havermoutpannenkoekjes en we vonden ze erg lekker. Dus terwijl we ze al in rap tempo op zaten te eten riep ik: "Even wachten, ik moet even een foto maken voor mijn blog!" Ja, ze beginnen er al aan te wennen, moeder met blog.

Het recept kreeg ik van mijn zus

Pannenkoekjes met yoghurt en havermout

Ingrediënten:

100 g havermout

200 ml yoghurt (lekkere vette yoghurt nemen)

2 eieren

eventueel een snufje zout

Splits de eieren

Sla de eiwitten stijf

Doe in een andere kom het eigeel, de yoghurt en de havermout. Meng dit goed door elkaar met de staafmixer. Schep dan de stijfgeslagen eiwitten er voorzichtig doorheen.

Bak in een koekenpan drie kleine pannenkoekjes tegelijk.

Eet ze met jam, stroop of bijvoorbeeld blauwe bessen en slagroom.

Heerlijk!

Fijne Avond

Marie-Louise