Kerstkoekjes

Om een beetje in de kerststemming te komen bakte dochter nr. twee prachtige kerstkoekjes, bijna te mooi om op te eten.

Het recept is heel geschikt voor koekjes die je uit wilt steken omdat dit deeg tijdens het bakken niet rijst. De koekjes blijven dan mooi in vorm. Bovendien is het een heel smakelijk koekje. Het basisrecept kan je opleuken met dingen als stukjes hazelnoot, gesnipperde gember, brokjes chocolade, speculaaskruiden en dergelijke. Echt een ideaal basisrecept.

Ingrediënten:
250 gram boter
100 gram poedersuiker
1 theelepel vanille extract
400 gram bloem
4 tot 5 theelepels speculaaskruiden

Kneed een soepel deeg en laat het een uur rusten in de koelkast. Rol het daarna uit tot een plak met een  dikte van ongeveer een halve centimeter. Steek er dan mooie vormpjes uit. Bak de koekjes gedurende 15 minuten op 175 graden.

Dochter heeft de koekjes daarna versierd met kant en klare glazuur (icing van dr. Oetker).

De poedersuiker maken wij altijd zelf. Hiervoor gebruiken we een oud elektrisch koffiemolentje. Je doet er gewone kristalsuiker in, maalt even en in een ommezien heb je dan poedersuiker.

Omdat we geen mooie stervormige koekjesvormen hadden hebben we eerst een paar vormpjes gemaakt van karton. Die hebben we vervolgens op het deeg gelegd en daarna uitgesneden met een scherp mesje.

En zoals het zo vaak gaat met eten maken, het bakken en versieren duurde weer veel langer dan het opeten, maar lekker waren ze wel!

Fijne dag!

Marie-Louise