Over-de-datum Linzensoep

In de winkel verkopen wij ook veel biologische etenswaren en van die etenswaren gaat er natuurlijk ook wel eens iets over de datum, zo ook de rode linzen. Die linzen mag je niet meer in je winkel verkopen en zodoende had ik ineens twee kilo linzen in de voorraadkast staan. Die verdwenen zo'n beetje naar achteren, in de hoek met dingen die je wel hebt, niet weggooit, maar eigenlijk ook niet gebruikt. Als je niet uitkijkt wordt die hoek steeds groter, tot er geen plek meer is voor de andere boodschappen. En ineens kom je dan op een punt dat je in een soort opruimwoede losbarst. Als eerste moesten de linzen eraan geloven, samen met een bakmix uit het kerstpakket. We maakten een lekker linzensoepje en bakten het brood erbij. Het soepje was echt heel lekker en duidelijk voor herhaling vatbaar. Het brood wilde niet zo goed meer rijzen en viel nogal zwaar op de maag. Gelukkig hadden we maar één brood, dus dat probleem is al opgelost. Maar van de linzen heb ik nog veel meer, dus daarom hier het recept voor een geslaagde linzensoep.

Recept voor echt lekkere Linzensoep

Ingrediënten:
250 gram linzen
2 uien in halve ringen
1 teentje knoflook
klein stukje verse gember, fijngesneden
2 theelepels djinten
2 theelepels ketoembar
2 theelepels kerrie
1 theelepel cayennepeper
1 blik tomatenblokjes
1 liter (groente)bouillon
2 flinke handen verse spinazie, in stukken gehakt
een paar lepels griekse yoghurt (10% vet)

Bereidingswijze:
Fruit de ui in een beetje olie en voeg knoflook, gember en kruiden toe. Doe daarna de tomatenblokjes en bouillon erbij en breng aan de kook. Voeg dan de linzen toe en laat zachtjes koken (ongeveer 30 minuten). Als de linzen gaar zijn kan de spinazie erbij. Laat nog even pruttelen tot de spinazie zacht is. Schep in mooie soepkommen en voeg een lepel yoghurt toe.

Bon appetit!

Marie-Louise